Javaanse keuken is de keuken van Javaanse mensen, een belangrijke etnische groep in Indonesië, meer bepaald de provincie Midden-Java, Yogyakarta en Oost-Java. Hoewel de keuken van Sumatra staat bekend om zijn kruidigheid met opmerkelijke Indiase en Arabische invloeden, wordt Javaanse gerechten meer binnenland ontwikkeld en bekend om zijn eenvoud. [1] Niettemin zijn sommige van de Javaanse gerechten demonstreren buitenlandse invloeden, vooral Chinezen.
Sommige Indonesiërs zien Javaanse gerechten nogal zoet in vergelijking met andere Indonesische gerechten, want royale hoeveelheid gula jawa (palmsuiker) of kecap manis (zoete ketjap) zijn ingrediënten begunstigd door de Javanen. Javaanse voedsel wordt ingedeeld in Centraal- en Oost-Javaanse eten; zowel serveren eenvoudige en niet-gekruid eten, hoewel Midden-Javaanse gerechten neigt te zoeter zijn. [2]
In bredere zin, misschien Javaanse keuken ook verwijzen naar de keuken van het hele volk van Java-eiland, Indonesië; die ook Sundanese in West-Java, Batavia mensen in Jakarta en Madurezen op Madura Island uit Oost-Java. Deze etnische groepen hebben hun eigen kenmerkende gerechten.
Javaanse keuken is grotendeels verdeeld in drie hoofdgroepen
Midden-Javaanse keuken
Oost-Javaanse keuken
Gemeenschappelijke Javaanse gerechten
Er zijn overeenkomsten in de keuken, maar de belangrijkste verschillen liggen in de smaken. Midden-Javaanse keuken is zoeter en minder pittig, terwijl de Oost-Javaanse gerechten gebruikt minder suiker en chili, mogelijk beïnvloed door Madurezen keuken of Arabische en Indiase gerechten.
Inhoud
1 Ingrediënten
2 Invloeden
3 Outlets
4 Midden-Javaanse keuken
4.1 Semarang
4,2 Jepara
4.3 Kudus
4.4 Yogyakarta
4.5 Solo
4.6 Banyumas
4.7 Andere Midden-Javaanse keuken
5 Oost Javaanse keuken
5.1 Madiun
5.2 Lamongan
5.3 Surabaya
5.4 Madura
5.5 Malang
5.6 Andere Oost-Javaanse keuken
6 Gemeenschappelijke Javaanse gerechten
7 Opmerkingen
Circa 1865 foto van fruit en spel in Batavia, Nederlands-Indië
Tumpeng kegelvormige rijst omringd met kip, omelet eieren, Sambel goreng ati (rundvlees lever in sambal), aardappel Perkedel en tempeh Orek.
Rijst is een belangrijk voedselgewas in Java, die teruggaat tot de oudheid. De Javaanse is bekend dat het vereren Dewi Sri als Rice Godin. Gestoomde rijst is de gemeenschappelijke hoofdvoedsel, en wordt geserveerd bij elke maaltijd. Tumpeng, een kegelvormige gele rijst is essentieel slametan, Javaanse traditionele ceremonies. Rijst kan worden verwerkt tot lontong of ketupat, of gekookt in kokosmelk als nasi liwet of gekleurd met kurkuma als nasi kuning (gele rijst). Andere bronnen van koolhydraten zoals gaplek (gedroogde cassave) wordt soms gemengd in rijst of vervangt rijst. Gaplek wordt meestal gebruikt door arme gewone mensen in moeilijke tijden als rijst is schaars. Knollen zoals yam, taro en zoete aardappel worden geconsumeerd als snacks tussen de maaltijden. Brood en andere dan rijstkorrels zijn zeldzaam, maar noedels en aardappelen worden vaak geserveerd als garnering op rijst. Aardappelen worden vaak gebakken en puree te worden afgerond, gekruid en opnieuw gebakken bekleed met gehavende eieren als Perkedel. Tarwe noedels, bihun (rijst vermicelli) en kwetiau zijn invloeden van de Chinese keuken. De Javaanse heeft deze ingrediënten en maakte ze hun eigen door het toevoegen van zoete sojasaus ketjap manis en lokale kruiden te creëren Bakmi Jawa, Bakmi rebus en bihun goreng. Groenten voorzien zwaar in Javaanse keuken, met name in de plantaardige-zware gerechten zoals pecel, Lotek, en urap.
Kokosmelk, pindasaus, gula jawa (palmsuiker), ASEM Jawa (tamarinde), Petis, terasi (garnalenpasta), sjalot, knoflook, kurkuma, laos, gember en chili sambal zijn gemeenschappelijke ingrediënten en kruiden die gevonden kunnen worden in Javaanse gerechten
. Zoetwatervissen zoals karper, tilapia, gourami en meerval zijn populair, terwijl de schaaldieren zoals tonijn, red snapper, Wahoo, ray, ansjovis, garnalen, inktvis en diverse gezouten vis zijn populair in de kustgebieden Javaanse steden. Kip, geitenvlees
, schapenvlees en rundvlees
zijn populair vlees in Javaanse gerechten. Naast gemeenschappelijke gekweekte kippen, de ayam kampung of vrije uitloop kippen, is populair en gewaardeerd om zijn slankere, meer natuurlijke smaken. Bijna 90% van de Javanen zijn moslims, en dus veel van de Javaanse keuken weglaat varkensvlees. Echter, in kleine enclaves van katholieke Javaanse bevolking rond Muntilan, Magelang, Yogyakarta en Klaten, varkensvlees kunnen worden geconsumeerd. Enkele etnische groepen in Indonesië gebruiken varkensvlees en andere bronnen van eiwit beschouwd als haram onder islamitische spijswetten in hun keuken, het meest opvallend Balinese keuken, Indonesische Chinese keuken, en Manado gerechten.
Invloeden
Sambal tempe Penyet kemangi.
Vergeleken met de pittige en curry-achtige keuken van Sumatra die sterk beïnvloed wordt door Indiase en Arabische koken, wordt Javaanse gerechten relatief binnenland ontwikkeld, met meer invloeden uit China. Echter, Javaanse gerechten in verschillende gebieden tonen verschillende buitenlandse invloeden. Bijvoorbeeld, de Chinese invloeden in Semarang, Yogyakarta en Cirebon, Indiase en Arabische invloeden in Surabaya, Lamongan en Gresik en Europese invloeden in Solo en Malang.
Javaanse keuken kan ook hebben bijgedragen en beïnvloed buitenlandse keukens. Javaanse botok, bijvoorbeeld, heeft de Zuid-Afrikaanse invloed bobotie schotel. Omdat de spreiding van Javaanse mensen buiten Indonesië, heeft de Javaanse keuken de keuken van beïnvloed Johor in Maleisië en de keuken van Suriname. De invloed van de Javaanse keuken heeft aanzienlijk bijgedragen aan het voedsel van Johor. Maleisische-Javaanse gerechten zoals nasi ambeng, Soto Ayam, pecel, tempe en sambal tempe zijn populair in Maleisië. [3]
Verkooppunten
Vertoning voedsel in Warung Tegal.
Javaanse huishoudens meestal kopen verse ingrediënten van de lokale markt elke ochtend, koken en serveren ze in de late namiddag vooral worden verbruikt voor de lunch. De restjes worden opgeslagen om opnieuw te worden opgewarmd voor familie diner. Anders dan zelfgemaakte familie gerechten, Javaanse gerechten worden geserveerd van nederige straatzijde karren en warungs, tot chique restaurants in vijf-sterren hotels. Kleine familiehotel warungs zijn de budget opties voor de straat eten, waar u alles van familie gerechten voor volledige maaltijden of snacks. De populaire eenvoudige Javaanse gerechten inrichtingen de begroting eten van Warung Tegal voornamelijk opgericht door Javanen uit Tegal stad, en de Angkringan straatkant karren in Yogyakarta en Solo dat goedkoop verkocht sego kucing en diverse Wedang (warme dranken).
Midden-Javaanse gerechten
Het eten in Midden-Java wordt beïnvloed door de twee oude koninkrijken van Yogyakarta en Surakarta (ook bekend als Solo). Het grootste deel van Midden-Javaanse gerechten worden ontwikkeld in het binnenland, maar in kuststeden zoals Semarang en Pekalongan, opmerkelijke Chinese invloeden worden gezien, zoals loempia loempia en Bakmi Jawa. Terwijl in koninklijk hof van Surakarta de Europese invloeden kan worden gezien, zoals bistik Jawa en selat Solo. Veel van Midden-Java-specifieke gerechten bevat de namen van het gebied waar het voedsel werd voor het eerst populair, bijvoorbeeld:
Semarang
Soto Bangkong, een variant van Soto van Semarang. Het is een kippensoep met rijst vermicelli en tomaat, geserveerd met aardappel Perkedel, gebakken tempe, en de saté van kokkels en kip ingewanden, met kalk en kroepoek (crackers).
Lumpia Semarang: gebakken of gestoomde loempia. De vulling varieert, maar bestaat voornamelijk uit vlees en bamboe. Het wordt geserveerd met zoete gefermenteerde soja saus (tauco) of zoete knoflooksaus. Een andere begeleiding is acar (Indonesisch-stijl zoetzure komkommer augurk) en chili.
Soto Bangkong: een kip soep in een kleine persoonlijke portie; vermengd met rijst, Perkedel en saté van kokkels, kip darmen, en kwarteleitjes. Vernoemd naar Bangkong kruispunt in Semarang.
Nasi Ayam: een gerecht bestaat uit rijst, kip, ei, tofu, en geserveerd met een zoet-zout kokosmelk jus.
Wingko Babat: een taart grotendeels gemaakt van kleverige rijst en geraspte kokos, geroosterd en warm verkocht. Hoewel het ontstaan van Babat, Oost-Java, het is populair in Semarang. Zorg moeten worden genomen om te differentiëren tussen Babat en Babat. Babat is een stad in Oost-Java, een deel van de North Coast Road en indien Wingko Babat vandaan kwam, terwijl Babat is pens, een ingrediënt vaak gebruikt voor Indonesische keuken in het algemeen.
Bandeng Juwana: verwerkt tedere uitgebeend Zandvisachtigen afkomstig uit het vissersdorp Juwana oosten van Semarang. Hoewel oorspronkelijk, geproduceerd en verwerkt in Juwana, wordt het grotendeels verkocht in Semarang.
Jepara
Soto Jepara: Soto is een gemeenschappelijk Indonesische soep gewoonlijk doordrenkt met kurkuma, en kan worden gemaakt met kip, rund of schaap. De versie van Jepara, een Midden-Javaanse stad, is gemaakt van kip.
Kuluban: Kuluban is traditionele salade van Japara
Kelan Antep
Horok-Horok
Kudus
Soto Kudus: Soto is een gemeenschappelijk Indonesische soep gewoonlijk doordrenkt met kurkuma, en kan worden gemaakt met kip, rund of schaap. De versie van Kudus, een Midden-Javaanse stad, is gemaakt van kip.
Jenang Kudus: Een snoepje gemaakt van rijstmeel, palmsuiker en kokosmelk.
Yogyakarta
Ayam goreng Kalasan met Kremes, gekruid gebakken kip met krokant gebakken meel korrels.
Gudeg Yogya: een traditionele gerechten uit Yogyakarta [4] en de Midden-Java, die is gemaakt van jonge nangka (Jack fruit) gekookt gedurende enkele uren met palmsuiker, kruiden en kokosmelk. Dit gaat meestal gepaard met opor ayam (kip
in kokosmelk), telur pindang (hard gekookt ei stoofpot) en krechek een kruidig rundvlees innerlijke huid en tofu stoofpot. Dit gerecht heeft een unieke zoete en hartige smaak. De Yogyakarta gudeg is droger en hebben roodachtige kleuren, omdat de toevoeging van Javaanse teakhouten blad.
Ayam goreng Kalasan: kip, gestoofd in specerijen, bestaande uit koriander, knoflook, Candlenut en kokoswater, dan gefrituurd tot ze krokant zijn. Geserveerd met sambal en rauwe groente salade.
Bakpia: een zoet gebak gevuld met gesuikerde groene bonen pasta. Beïnvloed door de Chinese gebak. De beroemde bakpia producerende gebied is de Pathok gebied bij Malioboro, waardoor de beroemde bakpia is bakpia Pathok.
Ronde (wedhang ronde): een warme Javaanse dessert met kleefrijst ballen gevuld met pinda plakken, drijvend in een warme en zoete gember en citroengras thee. Invloed van de Chinese zoete bol tangyuan.
Angsle (wedhang angsle): een hete soupy dessert van sago parels, voorgekookt kleverige rijst en groene bonen, Putu Mayang (felgekleurde, noodle-vormige meel gebak), gebakken pinda's al verdronken in warme, zoete kokosmelk.
Kipo: de naam afgeleid van Javaanse woord iki opo (wat is dit?), Een kleine zoete snack uit? Kotagede. Het is een deeg gemaakt van kleefrijst meel en kokosmelk, gevuld met geraspte kokos en palmsuiker.
Solo
Nasi liwet warung in Solo.
Nasi liwet: een rijstgerecht gekookt in kokosmelk en kippenbouillon, geserveerd met vlees en groente bijgerechten.
Tongseng: een sterk gekruide curry met been schapenvlees, die is snel roergebakken op het moment van verkoop met groenten toegevoegd.
Tengkleng: geit ribben en slachtafval in een curry-achtige soep, vergelijkbaar met gule kambing, maar met een lichter en dunner soep.
Timlo Solo: een rundvlees en groentesoep. Sommige versies hebben ook noedels. [5]
Bakso Solo: bakso betekent letterlijk gehaktballen, gemaakt van rundvlees, en geserveerd in kokend hete soep met groene bonen-draad noedels, groene groenten, geraspte kool, en diverse sauzen (chili, tomaat). Deze versie van Solo heeft super-sized gehaktballen, de grootte van tennisballen. Ook wel bekend als Bakso Tenis. Bakso is een Chinees-beïnvloed gerecht, maar is uitgegroeid tot een populaire snack in heel Indonesië.
Bistik Jawa: Javaanse rundvlees biefstuk, een Europees-beïnvloed gerecht uit Solo
Selat solo: een salade, bestaande uit gestoofd rundvlees, sla, wortelen, groene bonen, chips of frites in zoete gekruide dressing.
Sate buntel (brandt: verpakt saté): Gehakt vette rundvlees of geitenvlees, ingekapseld in helm vet en rond een bamboe spies vervolgens gegrild. De omvang van deze saté is vrij groot, zeer vergelijkbaar met een Midden-Oosten kebab. Na wordt gegrild op houtskool, is het vlees gescheiden van de spies, snijd ze in hapklare brokken, dan geserveerd in ketjap en merica (peper).
Srabi Solo: een pannenkoek gemaakt van kokosmelk, gemengd met een beetje rijstmeel als verdikkingsmiddel. Srabi kan gewoon worden geserveerd, of met toppings zoals gesneden banaan, gehakte jackfruit, chocolade strooi (muisjes), of kaas.
Banyumas
Frituren tempe Mendoan.
Verwijst naar culturele regio West-Midden-Java aangrenzende West-Java, met inbegrip van Javaanse Banyumas, Tegal, Brebes, Cilacap, Kebumen en Purwokerto regentschappen.
Nasi Bogana: Tegal: een gestoomde rijst gerecht gewikkeld in bananenblad en geserveerd met een verscheidenheid aan bijgerechten.
Teh Poci Tegal: thee gebrouwen in een klei theepot, geserveerd met kandijsuiker. Tegal, een Midden-Java stad, is een belangrijke producent van hoge kwaliteit thee.
Sate Tegal of sate Balibul: jeugd (vijf maanden oud) geit saté van Tegal, bekend om zijn mals vlees.
Sate Ambal: een saté-variant van Ambal, Kebumen, Midden-Java. Deze saté gebruikt scharrelkip, ayam kampung. De saus is niet gemaakt van pinda's, maar gemalen tempe, chili en kruiden. De kip is gemarineerd gedurende ongeveer twee uur om het vlees smakelijker. Dit saté wordt geserveerd met ketupat.
Tempe mendoan: gebakken gehavende tempe van Banyumas.
Sroto Sokaraja: een variant van soto van Sokaraja, Banyumas.
Andere Midden-Javaanse gerechten
Sate Blora: Kip saté van Blora omgeving.
Swikee Purwodadi: Kikkerbilletjes gekookt in gefermenteerde sojabonen (tauco) soep.
Madu mongso: een snoepje gemaakt van gefermenteerde zwarte kleefrijst, gekookt in kokosmelk en suiker. Het is plakkerig en erg lief, en komt verpakt in maïs bolster.
Bakmoy: kleine blokjes van gebakken tofu, kip en gekookt ei geserveerd met kippenbouillon en geniet gemaakt van ketjap manis.
Mie koclok: een noodle soep van Cirebon.
Oost Javaanse gerechten
De Oost-Javaanse keuken wordt grotendeels beïnvloed door Madurezen cuisine - Madura zijnde een belangrijke producent van zout, dus het weglaten van suiker in vele gerechten. Veel van de Oost-Javaanse gerechten zijn ook typisch Madurezen, zoals Soto Madura en Sate Madura, meestal verkocht door Madurees kolonisten. Opmerkelijke Arabische en Indiase gerechten invloed kan ook dergelijke te vinden in de kuststeden van Tuban, Gresik, Surabaya, Lamongan en Sidoarjo, vanwege het grote aantal Arabische nakomelingen in deze steden. Hoewel er veel gerechten met de stad namen aan hen, de lokale versies van deze zijn verkrijgbaar in elke stad. De meest populaire stad in verband gerechten zijn:
Madiun
Pecel, gekookte groenten geserveerd met pindasaus
.
Pecel Madiun: Een salade van gekookte groenten, gekleed in een pinda-gebaseerde pikante saus. Het wordt meestal geserveerd als bijgerecht bij rijst. Een pinda of gedroogde vis / garnalen cracker (rempeyek) wordt geserveerd aan de zijkant. Niet te verwarren met pecel Lele, dat is gefrituurd lokale zeewolf geserveerd met sambal.
Brem Madiun: Gefermenteerde suiker en cassave cake.
Lamongan
Soto Lamongan: Kippensoep is ontstaan uit de stad Lamongan.
Ayam Penyet: gebraden kip (zie Ayam rond twaalf), licht gebroken met behulp van een stamper in een vijzel doorspekt met sambal.
Bebek goreng: gefrituurde eend, vergelijkbaar met gekonfijte eend.
Pecel Lele: gefrituurde meerval met sambal, groenten en rijst
Surabaya
Rujak cingur, specialiteit van Surabaya.
Rawon: een donkere rundvlees soep, geserveerd met taugé en de alomtegenwoordige sambal. De donkere (bijna zwarte) kleur is afkomstig van de kluwak (Pangium edule) noten.
Rujak cingur, [6] een gemarineerde koe snuit of lippen en neuzen (cingur), geserveerd met gekookte groenten en kroepoek. Het is dan gekleed in een saus van gekarameliseerde gefermenteerde garnalenpasta (petis), pinda's, chili en kruiden. Het wordt meestal geserveerd met lontong, een gekookte rijst taart. Rujak cingur wordt beschouwd als traditionele gerechten van Surabaya op Oost-Java.
Lontong Kupang: Lontong met kleine kokkels in Petis saus.
Semanggi: Een salade gemaakt van gekookte Semanggi (M. crenata) bladeren die groeien in rijstvelden. Het is gekleed in een pittige pindasaus
.
Madura
Soto Madura: een kurkuma gebaseerde rundvlees en slachtafval soep, geserveerd met gekookt ei plakjes en sambal.
Sate Madura: uit op het eiland Madura, in de buurt van Java, is een bekende variant onder de Indonesiërs. Meestal gemaakt van schaap of kip, het belangrijkste kenmerk van het recept is de zwarte saus gemaakt van Indonesische ketjap manis / ketjap manis gemengd met palmsuiker (de zogenaamde gula Jawa of "Javaanse suiker" in Indonesië), knoflook, gefrituurde sjalotten, pinda plakken , Petis (een soort trassi), Candlenut, en zout. Madura kip saté wordt meestal geserveerd in pindasaus, terwijl de schapenvlees Madura saté wordt meestal geserveerd in ketjap. Sate Madura gebruikt kleinere stukjes vlees dan andere varianten. Het wordt gegeten met rijst of rijstwafels verpakt in banaan / kokos bladeren (lontong / ketupat). Ruwe dun gesneden sjalotjes en vlakte sambal worden vaak gediend als specerijen.
Malang
Bakso Malang, gehaktbal en gebakken wonton soep van Malang, Oost-Java. Soms ook wel Bakwan Malang.
Bakso Malang: bakso betekent letterlijk gehaktbal. Bakso Malang heeft meer begeleidingen, naast de gehaktbal (meestal rundvlees) zelf. Bijvoorbeeld, slachtafval, siomay dumplings (gebakken of gestoomd), tahu (tofu, gebakken of gestoomd, gevuld met vlees), soun (groene bonen draden), en geel ei noedels. Al deze worden geserveerd in hete bouillon.
Cwie mie: een Chinees-beïnvloed noodle gerecht, met daarin kookte en kruidde noedels, overgoten met voorgekookt gehakt (meestal varkensvlees of kip) en gekookte wonton. Vergelijkbaar met de Chinese Zhajiang mian.
Andere Oost-Javaanse gerechten
Sate Ponorogo: een variant van saté van oorsprong uit Ponorogo, een stad in Oost-Java. Het is gemaakt van gesneden gemarineerde kip, geserveerd met een saus gemaakt van pinda's en chili saus en gegarneerd met gesnipperde sjalotjes, sambal en limoensap. Deze variant is uniek voor het feit dat elke spies bevat een groot stuk kip, in plaats van meerdere kleine blokjes. Het vlees wordt gemarineerd in specerijen en ketjap manis, in een proces genaamd "bacem" en wordt geserveerd met rijst of lontong (rijstwafel). Het rooster wordt gemaakt van terracotta aardewerk met een opening aan één zijde ventilatie voor de kolen toestaan. Na drie maanden gebruik, het aardewerk grill uiteenvalt en moet worden vervangen.
Lontong balap: betekent letterlijk "racing rice cake", dat is een gerecht van rijstwafels, gebakken tofu en taugé, overgoten met ketjap manis en sambal saus. In het verleden, lontong balap venters gedragen hun waren in een grote, zware metalen urn. De zwaarte veroorzaakt hen te hebben om heel snel te lopen, terwijl de uitvoering ervan, zodat ze zagen eruit alsof ze waren "racing".
Tahu campur: een rundvlees en slachtafval soep, gemengd met verse groenten, aardappelen, rijst koek, en tofu. Het geheime ingrediënt is de gekarameliseerde gefermenteerde garnalenpasta (petis), die gemengd in net voor het opdienen.
Tahu-tek tek: een schotel met cut-up gebakken tofu, gekookte groenten (meestal taugé), aardappelen, gedrenkt in een pinda-gebaseerde saus. De saus is gefermenteerde garnalen geplakt (gekarameliseerde petis), Spaanse peper en knoflook.
Gemeenschappelijke Javaanse gerechten
Straatkant Javaanse kip saté leverancier in de buurt van Borobudur.
Gorengan ("gebakken snacks") in een markt op Dieng Plateau, Midden-Java.
Nasi kuning met urap, gebakken rundvlees, ansjovis en pinda's, aardappelen en garnalen in sambal.
Dit zijn de gemeenschappelijke Javaanse gerechten, die kan worden gevonden in Java, ongeacht de locatie.
Sate: skewered gegrild vlees is een gemeenschappelijke schotel in Java. De Javaanse varianten zijn Sate Tegal, Sate Ambal, Sate Solo, Sate Buntel, Sate
Madura, Sate Ponorogo, etc.
Soto: dit Indonesische soep gerecht is ook een gemeenschappelijke schotel in Java. De Javaanse varianten zijn gemeenschappelijke Soto Ayam en Soto Babat (pens), Soto Kudus, Soto Madura, Soto Lamongan etc.
Tumpeng: een rijst gepresenteerd in de vorm van een kegelvormige vulkaan, [7] meestal rijst geel gekleurd behulp kurkuma. Het is een belangrijk onderdeel van de ceremonie in Java. Tumpeng geserveerd in belangrijke gebeurtenissen zoals verjaardag, verhuizing, of andere ceremonies. [8] Traditioneel Tumpeng wordt geserveerd naast gebraden kip, gekookt ei, groenten, geitenvlees op een ronde plaat gemaakt van bamboe Besek genoemd.
Tempe: een vleesvervanger gemaakt van sojabonen gefermenteerd met schimmel. Het is een nietje bron van eiwitten in Java en populair in de wereld als een uitstekende vleesvervanger voor vegetariërs.
Kripik tempe: tempe chips, gemaakt van dun gesneden, lichtvaardig geslagen, dan gefrituurde tempeh (soja cake).
Gorengan: assorti beignets zoals tempeh, tofu, yam, zoete aardappel, cassave, en gehakte groenten.
Pecel: een soort pindasaus met chili [9] is een gemeenschappelijke ingrediënten in Javaanse keuken. Het wordt gebruikt in diverse type Rujak en Gado-gado
. Het kan ook worden gebruikt als stand alone saus met rijst en garnalen, eieren en fruit Nasi Pecel (Pecel rijst). [10]
Urap sayur: Groenten in gekruide geraspte kokos dressing.
Lotek: Bijna identiek aan Gado gado, maar zoeter. Het is vergelijkbaar met Pécel, maar omvat verschillende groenten en gekookt ei plakjes en een garnituur van vis of garnalen crackers en emping (melindjoe L. moer, afgeplat, gedroogd en gebakken in kleine dunne crackers).
Sayur Lodeh: diverse groenten, gestoofd in kokosmelk.
Buntil: een traditionele Javaanse schotel van geschraapt kokosnoot vlees gemengd met Teri (ansjovis) en kruiden, gewikkeld in een papaja blad, vervolgens gekookt in kokosmelk.
Botok: een gerecht gemaakt van geraspte kokos vlees, dat is geperst van haar kokosmelk, vaak vermengd met andere ingrediënten zoals plantaardige of vis, en gewikkeld in bananenblad en gestoomde.
Nasi Rames: Rijst met begeleidingen, meestal een curry groente stoofpot (sayur lodeh), een selectie van gekookte vis of kip of vlees en slachtafval stukken, en een klodder pittige sambal.
Nasi Kuning is vergelijkbaar met Rames nasi of nasi campur, maar de rijst gekookt in kokosmelk en gekleurde helder geel met kurkuma en geparfumeerd met citroengras en kaffir lime blaadjes.
Gule kambing: schapenvlees gekookt in een curry-achtige kokosmelk soep.
Sop buntut: Ossenstaartsoep.
Tumis sayuran: Roergebakken groenten, meestal gemengd met chili en een kruidenpasta.
Klepon: Een kleverige rijst bal gevuld met palmsuiker, groen gekleurd met pandanus blad, en rolde in vers geraspte kokos.
Jajan pasar. Verschillende types van gevormde en gekleurde, rijstmeel en kleefrijstmeel cakes, bestrooid met geraspte kokos en besprenkeld met gesmolten palmsuiker Jajan betekent letterlijk snack en pasar betekent markt, aangezien deze snack is meestal alleen te vinden in de traditionele markten.
